炒桂花鱼翅的基本介绍

炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。材料鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等都具备非常高的

营养成分

。但因为鸡蛋不适合与鹅肉、兔肉、柿子等一块食用，在食用这道菜时还要注意一些的。

做法

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2、去味后捞起挤干水份；

3、腊肉剁成肉末；

4、葱花同花椒末一块斩成茸待用；

5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9、再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

工艺提示：

1、鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之要紧；

2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。